海產品檢測的項目包括但不限于以下幾個方面：

1. 殘留農藥和獸藥：檢測海產品中是否存在農藥和獸藥的殘留，常見的包括有機磷、有機氯、有機硫、三氯苯等。

2. 重金屬和微量元素：檢測海產品中重金屬的含量，如鉛、鎘、汞、砷等，以及微量元素的含量，如鈣、鐵、鋅等。

3. 細菌和微生物：檢測海產品中細菌和微生物的污染情況，如大腸桿菌、沙門氏菌等。

4. 病原體和寄生蟲：檢測海產品中是否存在病原體，如細菌、病毒等，以及寄生蟲的存在情況，如蟲卵、囊尾蚴等。

5. 氨基酸和營養成分：檢測海產品中氨基酸和營養成分的含量，如蛋白質、脂肪、碳水化合物等。

6. 維生素和抗氧化物：檢測海產品中維生素和抗氧化物的含量，如維生素A、維生素D、維生素E等。

7. 味道成分和香精：檢測海產品中味道成分和香精的含量，如氨基酸、氮堿、胺等。

8. 油脂和脂肪酸：檢測海產品中油脂和脂肪酸的含量。

9. 生物活性物質和酶：檢測海產品中生物活性物質和酶的含量和活性，如肽、多肽激素、酶類等。

以上是海產品檢測的一些常見項目，具體的檢測項目和要求會根據不同的目標和需求進行選擇。