食品檢驗檢測指標主要包括以下幾類：

1. **微生物指標**：

 * 菌落總數(shù)：指示性微生物指標，并非致病菌指標。
 * 大腸菌群：國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。
 * 霉菌：超標原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當而導(dǎo)致。
 * 酵母：與霉菌類似，也可能由原料或包裝材料污染、加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位或儲運條件不當導(dǎo)致。
 * 銅綠假單胞菌：一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。
2. **元素檢測**：

 * 鐵、鋅、鈉、鉻、錳、鈷、鎳、氟、碘、硒、釩、鉬、鍶、鉛、砷（含無機砷）、汞（含甲基汞）、錫等。
3. **食品添加劑檢測**：

 * 甜味劑（如糖精鈉、甜蜜素等）
 * 漂白劑（如亞硫酸鹽、二氧化硫等）
 * 抗氧化劑（如叔丁基羥基茴香醚等）
 * 防腐劑（如山梨酸、苯甲酸等）
 * 護色劑（如硝酸鹽、亞硝酸鹽等）
 * 著色劑（如胭脂紅、檸檬黃等）
 * 面粉處理劑（如過氧化苯甲酰等）
 * 水分保持劑（如磷酸鹽等）
4. **農(nóng)藥殘留檢測**：

 * 有機磷農(nóng)藥：乙硫磷、甲基異硫磷、甲拌磷等
 * 有機氯農(nóng)藥：六六六、滴滴涕等
5. **獸藥殘留檢測**：

 * 硝基呋喃類：呋喃它酮、呋喃妥因等

這些指標旨在確保食品的安全性和質(zhì)量，保護消費者的健康。具體的檢測項目和標準可能因國家和地區(qū)而異。